冰火咕噜肉 ICED SWEET AND SOUR PORK
冰火咕噜肉
材料
夹心肉：350克
植物油：5杯
薯粉 ：1杯
蒜头 ：4瓣（拍扁）
腌猪肉料
蛋白 ：1粒
绍兴酒：2茶匙
酱油 ：1汤匙
麻油 ：1茶匙
清水 ：3汤匙
酸甜芡汁
黄糖 ：2汤匙
黑酱油：1茶匙
生粉 ：1/2汤匙
盐 ：1/2茶匙
糖 ：1茶匙
白米醋：1汤匙
配料
青红灯笼椒：各半粒切块
洋葱：1粒切块
番茄：1粒切块
黄梨：1小片(切块)
做法：
1.猪肉用刀背拍松，切成四方块，加入猪肉腌料捞约半小时。或放入冰橱隔天更入味。
2.调好酸甜芡汁。
3.将猪肉滚上薯粉，轻沾能吃到肉味。粉厚则香脆。
4.下五杯油入镬烧热，用筷子探入油中，四周冒起无数小泡，便可逐渐猪肉放下。以免粘着可不时用筷子拨动。见微黄，拿上。
5.过滤剩油余渣，重滚，再把猪肉放进，重炸至金黄，捞起用纸吸去油渍。
6.把配料放在剩的热油速拖一拖盛起。
7.另起锅，加进两茶匙剩油，小火爆蒜头，弃去，才下甜酸芊汁煮。用镬铲兜至汁稠。再放回猪肉及配料铲匀。
注：咕噜肉之所以脆是因炸两次。第一回七成熟，第二次炸至皮现金黄取出。我不用茄汁和酸梅酱，因这是很久以前做法，除此也不放配料。要猪肉不肥，先用滚水烫至七成熟，再漂油炸，这样外皮会更美也吃到肉汁。是另种形式，只是将第一次炸换成烫水。
咕噜肉要好，肉不可以软，汁过甜过酸都不行。要附在碟面为标准。
我的做法和这家鸿升餐馆有出入，是他用了一大匙酸梅酱、一大匙辣椒酱、三大匙番茄酱及半汤匙白米醋，不用黄糖，改用麦芽糖令外皮更酥爽。
最后，把碎冰放在铁盘上，舍得的话，将盘钻几个小洞，让溶化的冰水流下撑底的碟，而面铺上咕噜肉，下端冰，上头热。
英文版
ICED SWEET AND SOUR PORK
INGREDIENT
Pork with fat: 350gram
Cooking oil: 500ml
Cornflour: 1 cup
Garlic: 4
Green & red capsicum: ½ each ( cut into slices)
Tomato: 1 (cut into wedges )
Union: 1
Pineapple: 1（cut into slices ）
MARINADE
Egg white: 1
Shao Xin wine: 2 teaspoon
Soya sauce : 1 spoon
Sesame oil: 1 teaspoon
SAUCE
Brown sugar: 2 spoon
Dark soy sauce: 1 teaspoon
Water: 1 spoon
Cornstarch: ½ spoon
Salt : ½ teaspoon
Sugar: 1 teaspoon
Vinegar : 1 spoon
METHOD:
1. Pound the pork with the back of knife until tender, then cut into cubes. Add in marinade and marinate for 30minutes.
2. Mixed the sauce into a bowl.
3. Heat up 4 spoon cooking oil, Coat pork cubes with cornflour and fried a while In hot oil .Dish and drain.
4. Filtrate the oil and heat up, pour in the pork again and deep fried until golden brown.Dish and drain.
5. Stir fry capsicum,tomato,onion and pineapple until fragrant dish up.
6. Leave 2 teaspoon oil in wok, turn to slow heat, saute garlic and throw it, pour in sauce and bring to cook until thick.Add up deep fried pork and mix well with capsicum, tomato ,onion and pineapple.Dish up and serve.
7. Lastly , use a plate with hole ,put the ice cube in the plate and top with the sweet sour pork .
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食家菜谱 RECIPE -马来西亞美食 MALAYSIA FOOD 冰火咕噜肉ICED SWEET AND SOUR PORK
大马美食家食公子作品
Food Critic Product
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冰火咕噜肉
材料
夹心肉：350克
植物油：5杯
薯粉 ：1杯
蒜头 ：4瓣（拍扁）
腌猪肉料
蛋白 ：1粒
绍兴酒：2茶匙
酱油 ：1汤匙
麻油 ：1茶匙
清水 ：3汤匙
酸甜芡汁
黄糖 ：2汤匙
黑酱油：1茶匙
生粉 ：1/2汤匙
盐 ：1/2茶匙
糖 ：1茶匙
白米醋：1汤匙
配料
青红灯笼椒：各半粒切块
洋葱：1粒切块
番茄：1粒切块
黄梨：1小片(切块)
做法：
1.猪肉用刀背拍松，切成四方块，加入猪肉腌料捞约半小时。或放入冰橱隔天更入味。
2.调好酸甜芡汁。
3.将猪肉滚上薯粉，轻沾能吃到肉味。粉厚则香脆。
4.下五杯油入镬烧热，用筷子探入油中，四周冒起无数小泡，便可逐渐猪肉放下。以免粘着可不时用筷子拨动。见微黄，拿上。
5.过滤剩油余渣，重滚，再把猪肉放进，重炸至金黄，捞起用纸吸去油渍。
6.把配料放在剩的热油速拖一拖盛起。
7.另起锅，加进两茶匙剩油，小火爆蒜头，弃去，才下甜酸芊汁煮。用镬铲兜至汁稠。再放回猪肉及配料铲匀。
注：咕噜肉之所以脆是因炸两次。第一回七成熟，第二次炸至皮现金黄取出。我不用茄汁和酸梅酱，因这是很久以前做法，除此也不放配料。要猪肉不肥，先用滚水烫至七成熟，再漂油炸，这样外皮会更美也吃到肉汁。是另种形式，只是将第一次炸换成烫水。
咕噜肉要好，肉不可以软，汁过甜过酸都不行。要附在碟面为标准。
我的做法和这家鸿升餐馆有出入，是他用了一大匙酸梅酱、一大匙辣椒酱、三大匙番茄酱及半汤匙白米醋，不用黄糖，改用麦芽糖令外皮更酥爽。
最后，把碎冰放在铁盘上，舍得的话，将盘钻几个小洞，让溶化的冰水流下撑底的碟，而面铺上咕噜肉，下端冰，上头热。
英文版
ICED SWEET AND SOUR PORK
INGREDIENT
Pork with fat: 350gram
Cooking oil: 500ml
Cornflour: 1 cup
Garlic: 4
Green & red capsicum: ½ each ( cut into slices)
Tomato: 1 (cut into wedges )
Union: 1
Pineapple: 1（cut into slices ）
MARINADE
Egg white: 1
Shao Xin wine: 2 teaspoon
Soya sauce : 1 spoon
Sesame oil: 1 teaspoon
SAUCE
Brown sugar: 2 spoon
Dark soy sauce: 1 teaspoon
Water: 1 spoon
Cornstarch: ½ spoon
Salt : ½ teaspoon
Sugar: 1 teaspoon
Vinegar : 1 spoon
METHOD:
1. Pound the pork with the back of knife until tender, then cut into cubes. Add in marinade and marinate for 30minutes.
2. Mixed the sauce into a bowl.
3. Heat up 4 spoon cooking oil, Coat pork cubes with cornflour and fried a while In hot oil .Dish and drain.
4. Filtrate the oil and heat up, pour in the pork again and deep fried until golden brown.Dish and drain.
5. Stir fry capsicum,tomato,onion and pineapple until fragrant dish up.
6. Leave 2 teaspoon oil in wok, turn to slow heat, saute garlic and throw it, pour in sauce and bring to cook until thick.Add up deep fried pork and mix well with capsicum, tomato ,onion and pineapple.Dish up and serve.
7. Lastly , use a plate with hole ,put the ice cube in the plate and top with the sweet sour pork .
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