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大馬食神精選：吉隆坡美食 Food in KL 曹操烤羊 CAO CAO LAMB BBQ

大马美食家食公子作品
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 烤羊肉，是用炭火搧出地食物，类似沙爹。经过腌后，美味有别一般羊扒，仿佛将煎与烧拉在块，具有牛扒软熟，又不失羊肉原味兼带饱饱肉汁，齿感甚佳。

                                                                                                                                                                               大马食家一致推荐

 那是绝无松肉剂，不敲敲锤锤肉质，靠浸汽水，没有药材也不使香料辟味。最特别处是求得淡淡烟熏，让滋味更香上加香，搭上薄荷叶酸酱，简直就是人间极品。如果肯多走两步到隔壁买半打啤酒，从此不羡仙！

                                                                                                                                                                               大马食家一致推荐

 地方在旧巴生路转往古仔南马方向，找着慈爱素食对面肥妹茶餐室，署名曹操烤羊的夜市摊位就是。只要说起繁林花园戏院，相信当地都知FGA教堂附近那条美食街。

 常吃西餐人，无论是高级餐厅、食肆抑或各种扒类，我敢说未必食过这种羊肉扒，且远远胜过本地羊肉，皆因采购纽西兰进口羊肩，没有那么重羊膻。

                                                                                                                                                                              大马食家一致推荐

 师承沙巴友人，起初原是卖烧鸡翼的东主曹至鸣，廿年前招牌唤鸣记。一日，碰上至交老师拿他姓开玩笑，称：“你姓曹，跟曹操是同个祖宗，何不改曹操烤羊来得有噱头？”还提了对联：古代曹操精于遣兵调将，今日曹操只懂得烤羊排。

                                                                                                                                                                             大马食家一致推荐

          记得伊始才卖RM2.50一份，还给顾客骂，假若真好吃，就不必售那么便宜，为这句话让他觉悟要好吃，不然不会有回头客，尤其是现代对美食那么讲究。至今虽然传至第二代JASMINE，不排队还真买不到，当中不乏马来、印度客。目前另辟间分行在Seri  Kembangan，生意同样好。

          有人怕骚，鸣哥说只管试，不会有一块是你吃不惯，接下就会想第二、第三块。真的？不骗你，就是这样爱上它，摊主果真是对自己研发的羊肉有信心。

                                                                                                                                                                               大马食家一致推荐

 说回鸡翼，亦不像外面腌后涂蜜糖那类，故不携甜味。因熟悉食制个性的他，认为蜜糖属温性，不能烧。唯有这样做，方能嚼出不含微性毒素酥软的鸡翼，每只售RM2.70。

                                                                                                                                                                               大马食家一致推荐

 烧豆腐，因刚烤上还脆扑扑，配上青瓜、沙葛的爽、花生末的脆、ROJAK酱的香，三样齐出，让人再三动了还想动手的冲动。

                                                                                                                                                                              大马食家一致推荐

 水果ROJAK，好比饭后生果，把水瓮、黄梨、芒果、番石榴、青瓜、沙葛切片扔进BELACAN末、花生碎掺合啰惹酱调拌之，跟膏分开点。都说东主百炼成精，认为果实会出水，使较重的蘸味稀释，才如此安排。

                                                                                                           大马食家一致推荐

 这家人也做上门到会，你要整只羊照样上架烤，同时割货给行家，不要说外头尝到跟他接近羊肉、鸡翼，搞不好是他批发的杰作。

曹操烤羊
地址：Jalan Sawi,  Taman Goodwood,  Jalan Kuchai Lama,  58200 Kuala Lumpur.
GPS：TWD67:(-1940669.687, 362503.944)
           TWD97:(-1939823.776, 362277.158)
           WGS84:(101.675514, 3.091105)

营业时间： 6.00pm – 12.00am
分店地址：No 1，Jalan Equine,  Tmn  Equine,  43300  Seri  Kembangan,  Selangor.
GPS：TWD67:(-1941091.308, 351267.485)
           TWD97:(-1940245.156, 351040.841)
           WGS84:(101.673714, 2.995179)







大马食家一致推荐

大馬食神精選：世纪瓦煲咖喱鱼头 KARI KEPALA IKAN &YONG TAU FOO

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 找着新山KSL商场不远，即世纪花园百丽宫GRAND PARAGON酒店后端，有个食得福美食中心,竟有摊以售两样食制卖到连中国中央电视台、新传媒都访过，甚至连附近酒店游客,都晓得这以卖咖喱鱼头和阿叁鱼摊贩。还不算，他还是新山第一家凭瓦煲咖喱鱼头卖响名堂的人。




 创造这项奇迹的温亚和与她那位出生马六甲娘惹后裔的贤內助陈美佳,回忆当年，据其太太说，从小就在祖母身上学了门好厨艺，在那时,不精烹调的娘惹, 常被五指山敲头,更会被视为不懂相夫教子。就所以。但始终未想过，正因如此才有今日卖近百煲，仅营业三小时,七点到十点就已售罄的记录.




  卅年奋斗，除从未搬离外，还把双子女培育成医生。就两样,又是地档,给那些孩子想念书的父母做为鼓励以及那些不事经营的餐厅,何尝不失为榜样.就连熟食阁前面那整列诊所，所有医生都是常客，会光顾，能不健康吗？




 曾有传说，远至吉隆坡的某位顾客，每每咳嗽都会想起他的”头”。只要能吃出汗，小病便不药而愈。也因此被称”砂煲咖喱鱼头王”。但他却谦虚地说: ”只是薄利多销.”小煲RM25、中RM30-40、大RM70或客子要什么价位，都能配合。




 “为什么当初会想到用砂煲？”他答：“以前吃的人不多，才决定现煮现卖。为的是确保鱼头不会久煮而脱皮脱骨，卖相不美。”那时用的头已是原粒奉上，多用海鱼，且天天买，所以可以放心吃，较喜用红枣鱼。





 随着望向我：“就算现在你去古城找，类似我这样的咖喱是找不着。因为料是独家研发和自磨，从不用现成亦没生辣椒.能治感冒,相信是多用了性辛热,温中散寒的姜類。”




 “也不怕知道，可比比,我里面计有老姜、姜花、黄姜、嫩姜、南姜、虾米、蒜米、红葱，连同烘干咖喱叶磨烂炒半小时，再添辣椒干蓉，才下咖喱料及八角、桂皮、丁香、咖喱叶、黄姜等,最后将老椰扭出浆，校白糖、盐煮上。”

 “在我这吃，加咖喱水是不收费的。多吃也不会涨风，更加不会有股臭溢味，易腻。”说罢，我试了口，确实咖喱幼滑带浆味，勉强说有点类似叻沙。

 娘惹阿叁鱼与峇峇咖喱鱼头有着相同特色，除同以秘制酱料吸引客，汁味较偏向于甜、辣外、尚有股不经意的果酸,原因柔佛人不太爱被人酸.

世纪咖喱鱼头
54号档口
地址：LOTS 13301, 13302, 13303 , JALAN MUSANG BULAN , TAMAN CENTURY, 80250 JOHOR BAHRU.
GPS：TWD67:(-1698623.013, 171770.366)
           TWD97:(-1697776.899, 171551.010)
           WGS84:(103.762806, 1.481470)


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大馬食神精選：Capitol Nasi Lemak 佳必多那昔罗吗

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   如果真对马六甲马来食物、又接近华人地道口味有兴趣，推荐你到三角坡的BACHANG佳必多那昔罗吗亚和茶餐室，再前点是SELECSTAR HOTEL 。

  走进，可见到伙计多是自己人。站在摆满食物的玻璃橱窗后，是老板娘姚秋宏和老板陈賩闻。所卖的可说有点类似娘惹的杂菜饭。

门口通常会挤进堆人叫菜，旁边放着整大桶椰浆饭，上面插着炊熟的香兰叶直冒着香气。是不是觉得这种配搭很热闹？其实在古城，早被马来烹调文化与华人煮食，结合得理所当然，往往是比人家生意做得还好。


这区是兜回红屋，或是往大道收费站都会经过的路，像个交汇处，所以早上来这吃顿，再慢慢决定往哪，就更尽善。

椰浆饭是马来人传统早餐，一般都用姜、椰奶、盐、香兰叶炊出。以前多用香蕉叶盛着，放几条江鱼仔、青瓜。现在可丰俭由人，灵魂照样是浓稠且润滑，以辣椒干、葱头炮制的叁峇酱配吃，就经已是好好味。
上述在这，添多粒蛋、花生还是叁峇鱿鱼，只售RM 3.50。加菜，建议最好叫叁峇虾或阿叁鱼。吃头在充满峇拉煎味的叁峇煮酱，不时夹点炸过的硬尾鱼肉CENCARU，绝对是欲拒还迎。另口似ASAM PEDAS 的叁峇虾，配粒粒越咬越带咸味饭吃。你会感激老板的照顾。
马鲛鱼及黄姜鸡同样掌声如雷。鱼圆圆整块，炸得香喷喷包着黄姜粉味，鸡则多了辣椒的鲜辣，穿白衣可千万别沾到，会要了你家里女人的老命，刷个半死。

其它如炸鸡，马来人不用来。好吃就在那层皮，够味，肉则像白切，附带鸡油香。
店里约近廿多样菜肴，如果还吃得下，叁峇苏东和蚬蛤像烤，都具摇感。试想，普通菜都能煮得那样好，证明是在用心经营。


佳必多那昔罗吗亚和茶餐室
地址：11-M, JALAN TUN PERAK, BACHANG , 75300 MELAKA
GPS：TWD67:(-1875863.453, 258834.666)
           TWD97:(-1875016.325, 258610.652)
           WGS84:(102.240359, 2.214028)
营业时间：8.30a.m. – 3.00p.m（星期一休息）


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大馬食神精選：东甲烧肉面 秋记面饭店 TANGKAK CHEW CHEE


選它 REASON： 烧肉皮有如虾饼在嘴巴粉碎，流出香液混着细面。这碗猪油捞面，会让你找回不再记得的美味. THE CRUNCHY SKIN OF BARBEQUE PORK FEELS LIKE A PIECE of crispy biscuit exploding in the mouth. It makes you reflash back the memories in long time ago. 

秋记面饭店 CHEW CHEE 
地址：133,   Jalan Muar,84900 Tangkak, Johor.
GPS：TWD67:(-1841085.882, 263875.758)
          TWD97:(-1840239.360, 263652.360)
          WGS84:(102.536006, 2.261147)

营业时间 BUISNESS HOUR ： 8.30am – 6.00pm                                                (每两个星期二休息)


     
     出东甲收费站，未到警局十字路口交通灯前，有家“秋记面饭店”，七十余载，虽夹在铺中，但早上与中午都挤满客，且还是乡亲居多。



   卖云吞面，东甲人要是不来吃，便不算地道。到了第三代吴俊豪、俊晖、俊明、俊隆几兄弟接手后，增加不少菜色，但依然不改传统，务求做到这吃获得所需满足。

“面是半手工制。”第二代东主其弟景强说：“早期即第一代的父亲，原在新加坡做面，回来后才有这面家，我们两兄弟合作五十年。跟之前一样，孩子们看打面都看熟了。”正在斩鸡的哥哥景华接道：“老一辈有的，还每天坚持非要来吃碗面不可。”
目前父子都在铺内帮忙，不时会以家乡新会方言交谈，虽听不懂，但却能感到乐也融融。

干捞面

 试过清汤面，觉得药材味虽淡却配得恰好。干捞提点猪油，掩掩遮遮也把葱油香上再添香。细面我认为它有种类似弹簧伸缩性，配上自制叉烧那种像被拍断经脉的口感，松化至极。


烧肉就在那层皮还脆过饼干，加上中间肥膏配咸咸瘦肉，羡煞死旁人。




白切鸡可吃，用盐油葱姜芫茜滚汤浸过，淋些酱油、葱油、麻油，滑过少女肌肤。另外叫了碟炸云吞，虽普遍，胜在外皮响声清脆。


干云吞是以猪肉末藏猪油渣、蒜米附上捞酱中白醋、猪油的里应外合后才有这样子。


见墙上印了六、七样招牌菜照，计有云吞面配叉烧、烧肉或搭油饭、炸云吞、白切、烧鸡。听老板娘罗銮珍告诉我，这里的烧鸡、烧肉、叉烧最好卖，大日子从不够派。



这次照样不用我付帐。见隔壁桌付钱时，心里都觉得便宜，相信当今世上，唯有这种价廉物美的店家，方能与时并进。
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