白切肉 White Pork
白切肉
主料A：
三层肉 500 克（切成四方大块，剩余可以拿去炒菜）
...
汤料B：
姜 1拇指（拍扁）
青葱 2棵
花雕酒 1汤匙
清水 3玻璃杯
做法：
1.猪肉以绳子十字绑好，那是四川人的传统做法。
2.放入小锅下汤料B，大火煮滚，转小火，至到肉见白，
3.放入冰橱冷藏，直到手摸上去够硬。
4解去绳子，用刀切薄片，再放回冰橱，让每片肉收干。
准备蘸料：
蒜头 5粒（搅拌成蓉）
指天椒 8粒（搅拌成蓉）
生抽 1汤匙
糖 半茶匙
辣椒油 1茶匙
甜醋 1汤匙
麻油 1茶匙
做法.蘸料拌在块即可。
备注：
1.这与一般川菜用的实肉不同，我选肥瘦相间的三层肉，
2.蘸料不直接淋上除不好看，吃起来有种溶溶烂烂的感觉
3.川东人喜用姜，葱蓉，醋和酱油做蘸料，而四川成都人
主料A：
三层肉 500 克（切成四方大块，剩余可以拿去炒菜）
...
汤料B：
姜 1拇指（拍扁）
青葱 2棵
花雕酒 1汤匙
清水 3玻璃杯
做法：
1.猪肉以绳子十字绑好，那是四川人的传统做法。
2.放入小锅下汤料B，大火煮滚，转小火，至到肉见白，
3.放入冰橱冷藏，直到手摸上去够硬。
4解去绳子，用刀切薄片，再放回冰橱，让每片肉收干。
准备蘸料：
蒜头 5粒（搅拌成蓉）
指天椒 8粒（搅拌成蓉）
生抽 1汤匙
糖 半茶匙
辣椒油 1茶匙
甜醋 1汤匙
麻油 1茶匙
做法.蘸料拌在块即可。
备注：
1.这与一般川菜用的实肉不同，我选肥瘦相间的三层肉，
2.蘸料不直接淋上除不好看，吃起来有种溶溶烂烂的感觉
3.川东人喜用姜，葱蓉，醋和酱油做蘸料，而四川成都人
