ITALIAN CUISINE 意大利料理

大馬食神精選：SPASSO MILANO

1:47:00 AM,0 Comments


大马美食家食公子作品
Food Critic Product


甫搬至PAVILION的SPASSO MILANO 



除延续前旧址以透明楼阁形象，更特辟另个中央厨房，专供柴烤比萨与麺包。这除贵宾包厢，也设计间储酒室，让客人在探访美酒之后，著实地品尝意式佳肴。



 出生意厨世家厨师FELICE MARTINELLI表示，目前，意大利料理已在变革，除注重烹调与菜肴精致化，对於时蔬、原地材料本质更是讲究。


 先尝PORK  VALDOSTANA，即是螺旋面，用橄榄油连同蒜米、荷兰芹、辣椒蓉去爆炒猪肉与火腿。到兜有了香味，方加入鸡汤或白餐酒，调盐，上盖。要待酱汁收浓，才会凸显火腿与芝士的咸味，同时也使面条更有味咬劲。






      SMOKE DUCK BREAST，先以盐、胡椒粉、迷迭香炮制鸭胸肉，再带去炉采用烟熏，装盘前淋些榛果油，端出来的味道，是处于木质香状态。



   SPINACH AND  RICOTTA RAVIOLI菠菜馄饨，不知是否也像意大利面发源典故，由马可波罗从中国旅行时顺手带回。若真如此，那真学得青出于蓝，不但把干捞面发扬到极致，连云吞也是。只是改了麦粉皮包裹菠菜和鼠尾草，再缀些牛油后掐成圆形水煮，吃来倒跟我们菠菜水饺有几分相似。




     SPEZZATINO  ‘SPASSO’，意菜里不一定只会煎，其实也有炖肉，倒些鲜番茄酱将猪腿、颈、腩、香肠、马铃薯、柿子椒炒番后，再慢火焖。等所有蔬果肉类都柔软，就可撒巴西利叶和盐，说真的，犹胜中国罐头红烧肉。


SPASSO MILANO ITALIAN CUISINE PAVILION KL
地址：LV6 ,   168,    Jalan Bukit Bintang. 
GPS： TWD67:(-1936069.326, 369091.181)
            TWD97:(-1935223.614, 368864.404)
            WGS84:(101.713493, 3.148058)

大马食评家的选择
KUALA LUMPUR 吉隆坡

大馬食神精選：BHOSPHORUS

1:04:00 AM,0 Comments


大马美食家食公子作品
Food Critic Product
躲在PAVILION六楼中的BOSPHORUS土耳其餐厅，好想见识，趁适耕庄议员黄瑞林相约，特地到访。



 老板兼总厨OMAR KILICASLAN是土耳其裔，来到大马原是经营餐厅，后来把故乡以绵羊毛手工编织的地毯也搬来。价钱可从最便宜八千零吉起到十万零吉，客户多来自香港。但最重要，还是希望能给人客带来舒服的中东餐饮感觉。
 儿子ISMAIL KILICASLAN少年时，已随父亲OMAR  KILICASLAN长居至今。问什么原因留下？他答：“马来西亚是个好地方。”从此守在店里，打理楼面生意。



 土耳其菜有何特征？那得从地跨欧亚的土耳其说起。其烹调属阿拉伯地区典型代表，并与中国、法国、意大利齐名世界四大饮食流派。素以纯正、高雅、精美著称。没试过的人，以为只有LAVAS，状似中空的气球，却薄如纸张味如Roti  Tisu的煎饼。还有PIDE，是种将酵母和面粉加水制成粉团发酵后，再烘烤似脆饼的面包。



 用来配麺饼的芝士生菜沙拉SHEPHERD  SALAD，除叶子新鲜，淡淡薄薄芝士，像乳酪味腐乳。





土耳其茄子EGGPLANT  SPECIAL则把瓜身片烤配与乳酸和炒过番茄酱，带出鱼肝油味馅。
SPICY  DIP富薄荷香，取挖空番茄装着剁碎西芹、番茄、洋葱、青辣椒、柠檬、薄荷叶捞橄榄油及番茄酱或沾豆汁汤LENTIL SOUP吃，加上杯浓郁土耳其咖啡TURKISH  COFFEE。厨师RAVI告诉我，根据风俗，喝完将古董小瓷杯覆盖回小碟中，智者能从流液算出饮者未来。



哪种最好？该是苏丹最爱SULTAN’S FAVOURITE ，是以番茄煮当地香料腌过羊肉，再配蒸小米饭PILAF  RICE，传统要以右手抓来吃。比MASAK MERAH突出。



 接着来是主菜MIXED  GRILL，特色是将牛、羊、鸡等肉块加入辛香料腌后做炭烤，胜之腌肉。



 另道清真教长至爱IMAM’S  FAVOURITE也试过。茄子烤后铺进煸过番茄、洋葱、黑加仑子、松子及烤青椒再混合橄榄油下去。听闻起源於当年教长妻子为丈夫所做菜肴。敢说不好，以后连水都不煮给他饮，叫喝西北风去。


BOSPHORUS FINE TURKISH  CUISINE
6.33,  Level  6,  KL  Pavilion  Shopping  Centre , Jalan  Bukit  Bintang,  55100  KL
GPS：TWD67:(-1935947.425, 369098.690)
           TWD97:(-1935101.715, 368871.915)
           WGS84:(101.714527, 3.148143)

大马食评家的选择
JAPANESE CUISINE 日本料理

大馬食神精選：Tonkatsu

11:22:00 PM,0 Comments

大马美食家食公子作品
Food Critic Product


逛PAVILION的人，常会光顾家坐落在六楼中间地带的TONKATSU餐厅，座位虽然见不到料理师傅在烧菜。好在一旁橱柜摆了不少日本进口的清酒SAKE和些烧酌。


在大使馆路，也有间分号，卖的是怀石料理。而这所经营，则是专门提供美味的豚肉，等於是我们的猪肉。




 我最近跟霹雳国、州议员倪可汉去过。原本想试试他们猪肉餐，见餐牌也有炸虎虾和生蚝，也各别要了一客。


        BUTA KUSHIYAKI花腩肉串烧，抹了盐掺以日本长蒜、蒜米、清酒酱烤，味感似猪肉沙爹，吃不出特别。招呼的JOEY看我目无表情，问说要不要来瓶清酒，我点头。吃完后，转向她说没问题了。


 “炸虎虾EBI  FURAI比天妇罗美味。”我说。她才露出微笑：“跟接着出的生蚝一样，都是涂上盐、白胡椒粉再浸鸡蛋浆，蘸面粉，另裹生面包碎炸。吃时只是沾TATA SAUCE美乃兹酱及烧烤酱。”酱配很好。


 五花腩肉片炒来，很香也很软。比豆酱炒肉菜名高级，叫BUTA SHOKAYAKI ZEN。
 “用猪什么地方的肉？”我问。她打开手机，放了首粤曲给我听：“仲有最靓的猪腩肉…”差点把之前吃的珍珠米喷出。


        ROSU KATSU ZEN套餐的配菜有小碗猪肉味噌汤、一盘炸上肉配与包菜丝、豆腐。吃下去，最好还是那碗白饭，煲得可真香，米颗颗大粒。


         BUTA KAKUNI焖花腩，肉有阵东坡肉肥味，除此也供应入口即化的合作，是块好家伙。


 在这做生意，由于租金贵，很少能维持久远。所以薄利多销，确实能吸引较多人来临。况且这带是旅游胜地。临走前也学日本民众鼓励咸蛋超人说：“Kanbate加油吧！”

饭局地点：Tonkatsu

地址：Level 6, Pavilion Kuala Lumpur, 168, Jalan Bukit Bintang, 50250 KL
GPS：TWD67:(-1936107.671, 369225.048)
           TWD97:(-1935261.961, 368998.268)
           WGS84:(101.713146, 3.149194)


大马食评家的选择
MELAKA 马六甲

大馬食神精選：Restoran Rainbow Jasin 彩虹餐馆

8:15:00 PM,0 Comments

大马美食家食公子作品
Food Critic Product



 曾经有经营厨业朋友，不止几次光顾过这家“彩虹”，说明这的食物已被行家认同，但该店并没有刻意渲染，只是默默在食味中下功夫，靠实力和熟客持续营造食物特色。


 老板苏令球相貌随和，但对烹饪与品质却十分执着，坚持每天定要用巴刹新鲜鱼肉或是菜农栽种的蔬菜，故才能在这偏远小地方，成为别有番气象的饭店，绝非侥幸。


 从万里茂收费站出到T字路口，往JASIN 约8KM来到这直行到街尾，它在KFC后端。外观不过是傍角寻常间店屋，挂着两面酒公司提供的招牌。别以为这样不起眼，口碑却有几样菜虽简单，但味道可好，对于料理猪肉更是颇有心得。
  别瞧只摆着十来张桌，全家都在这讨活，所以招呼也就特别殷勤。没想着饭肆时间，生意竟会如斯地好。我是向地方某位乡俚打听，方知这里姜葱猪肉米粉，其味之绝佳，值得专门来试。


 姜葱花肉原本是极通俗道菜，常见炒法不外姜片和青葱，再以蚝油、酱油、黑酱油作为主要调味。卖相跟别家炒的其实没啥两样，也不见有什么特别手法。但奇怪是肉上浇有种酱油香，脆中仍保持韧性，且具有种咀嚼乐趣。拿来送饭，会越吃越觉有如日本酱油豚肉饭。


 配上米粉又属另种新滋味。目的是利用白皙米粉的吸收能力，类似用吃剩蒸鱼汁捞入烫熟的米粉。这里是把浸软米粉滤干水份后，配上蚝油、黑酱油、酱青、蒜米直接焖到软烫。吃时，将它们捞拌均匀，令其沾满猪肉香汁，那何止齿颊留香，简直就是溢满口腔，介于像与不像福建的焖米粉，好样。


 东坡肉，丰厚而四方的花腩，入口刚中带柔，携带着七分肥腴、三分嚼劲，看起来有点客家南乳肉风貌。将红粬米、鱼露、酱油、白糖、黑酱油，从此直接焖到香熟，吃起来很难压抑想再吃的冲动。



 另道柠檬鸡，一只鸡分两款煮法，分由两个碟出，算是一鸡两味。做法全由同工序的鸡腿肉裹上脆浆粉，炸成薄薄金黄色，铺在碟中给酸梅酱、柠汁、桔子、白糖混好的酱汁上，如果没有这盘底酱，它是原味的炸鸡扒，顶多也不过是炸得很香脆而已。但我吃后却觉犹如苏打饼皮轻轻地包着白切鸡肉，就在这不同凡响。


 换成第二种掺些洋葱、红辣椒、黄瓜丝及泰式酱，微微酸甜中蕴藏着类似阿扎的芬芳，味觉新鲜，就是如斯地懂得变通，生出三种个性。


 苏东仔，喜欢它总是备有种弹口，含蓄又兼得另味稠稠带烟熏的蜜糖酱油幽香。体积虽不大，整堆中要很吊瘾地一只只捡进嘴，正因为这样，反被它吸引住。初炒上来还以为是南美洲蜘蛛，被炸得反肚，挺有意思的。


彩虹餐馆
地址：JA9956, PUSAT BANDAR BARU JASIN  111,  JALAN RIM , 77000, JASIN MELAKA
GPS：TWD67:(-1847667.640, 271165.616)
          TWD97:(-1846821.165, 270941.984)
          WGS84:(102.479072, 2.322894)

 营业时间：5.00p.m.- 11.00p.m.


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和美饼家 HUA BEE BAKERY 豆沙饼

大馬食神精選：Chop Hua Bee 东甲和美饼家

12:57:00 AM,0 Comments


 在柔佛，说起东甲豆沙饼定是首推三代老店“和美饼家”。它的饼以咸松带细沙质，咬上口还想再咬专美。想了解和美制饼史，刚在TV2播出就有很好他们介绍。


 说起和美饼家历史，现任老板温演华骄傲的说：“我们是当地其中家最老饼店，创始于1962年。东甲除牛腩面，称得上地标性糕饼就属这家，且世代都以做饼为业”。


 所在警察局前交通灯对面那条老街。在那带就有三家，唯属它，逢假期、五、六、日，定是大排长龙。几千粒的豆沙饼常供不应求，那是因为全都是手工现做现烘，因不含防腐剂，买回只能存放两星期。难怪他老婆会说实在做得太累，但又不想让顾客失望。日复一日的经营到第四代长大学成，已属不容易。


 土生土长第一代祖母曾惜琴，原本为了生活，赊借原料，得到亲友们支持才开始这盘小生意。没想这祖先带来的光荣事业，到了WILLIAM温演华手，竟发扬到如斯兴旺，皆因从小耳濡目染。


从原本父亲温文樊制作纯豆沙饼、黑豆沙、甜豆沙，到后来又增加了肉松、叁巴虾米、班兰口味。同时还添置了香港老婆饼、马蹄酥、辫子酥、花生糖、芝麻糖、中秋月饼，全是该店大受欢迎产品。


  而起先原是做乡俚生意，销售量有定额，直到口碑远久驰名后才接纳观光客，甚至一辆辆巴士停在路边，只为买他的饼。为了应付这股外来需求，除了保留祖传包装，也另改方便携带盒装，但依然坚持传承手艺，从此将盛行常见的豆沙饼推向成为东甲独树一帜特产。


大马美食家食公子作品

Food Critic Product

 除豆沙饼外，马蹄酥也是温家自己研发的秘方。跟怡保不同是人家放麦芽糖，他采用是葡萄糖，轻咬即刻便感觉到香软。细嚼下，极富芝麻香，就这股滋味，已成后来居上趋势。




 香港老婆饼，内馅就更丰富，除原有馅料，还附加了冬瓜糖与橘饼，并且改良甜度，表皮要求得不容易松散，寓意为团团圆圆。


为何取名老婆饼，自然用在订婚礼饼上，别以为数量不大，事实得预先预订。慕名的外地客远至国内外。究其原因，四个字：声名远播。此外也利用过码增加店里产品丰富性。



 下回，要是你经过柔佛东甲收费站，别忘了转进尝尝我说的豆沙饼，看看是否车大炮，绝非寻常商号可比拟。

东甲和美饼家
地址：10, JALAN SOLOK,  84900, TANGKAK , JOHOR.
GPS：TWD67:(-1840580.471, 264369.800)
           TWD97:(-1839733.965, 264146.404)
           WGS84:(102.540259, 2.265441)
（每逢周一休息）

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