潮式卤汁
潮式卤汁
揭秘，海皇粿条仔，最卖得的招牌菜。味道简直是孪生，一样样。
材料：
Pig Intestines 300g
Pig colon 300g
Pig’s Ear 1
Cao Guo 2
Anises 5
Cinnanon Stick 1 stalk
Cekur 4
Peppercorns 1 spoon( Crushed)
Clove ½ teaspoon
Cumins 2 teaspoon
Shallots 5
Garlic 5
Ginger 1 thumb
Licorice 3
Water 2000ml
You can add Herb Stems, Tangerine peel and Luo Han Guo.
Light soy sauce 2 spoon
Dark soy sauce 3 spoon
Salt 1 teaspoon
Rock sugar 10gram
METHOD:
2. The pig’s intestine, pig’s ear and pig’s colon blanch in boiling water, rinse under running cool water again, drain well.
3. Prepare a deep pot, put all spices into a small muslin and place into the pot, add water and seasoning , bring to boil. Put all the ingredients into spices stock, covered, lower the heat and stew it for 45 minutes. Turn off , dip 30 minutes. Cut and served.
食公子食谱-潮式卤汁
大马美食家食公子作品
Food Critic Product
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潮式卤汁
潮州人卤法是将食材长时间浸在卤汁中，以小火炮制。不但入味，口感也软烂，大多是拿来卤韧性较强材料。
揭秘，海皇粿条仔，最卖得的招牌菜。味道简直是孪生，一样样。
材料：
猪肠 ：
300克
猪大肠： 300克
猪耳朵： 1个
猪大肠： 300克
猪耳朵： 1个
香料水（药材可用小布袋装着）：
草果 ： 2个
八角 ： 5粒
桂皮 ： 1支
沙姜 ： 4片
丁香 ： 1/2茶匙
小茴香： 2茶匙
红葱 ： 5粒
蒜米 ： 5瓣
姜 ： 1拇指（拍扁）
甘草 ： 3片
胡椒粒： 1汤匙（拍碎）
清水： 2000毫升
草果 ： 2个
八角 ： 5粒
桂皮 ： 1支
沙姜 ： 4片
丁香 ： 1/2茶匙
小茴香： 2茶匙
红葱 ： 5粒
蒜米 ： 5瓣
姜 ： 1拇指（拍扁）
甘草 ： 3片
胡椒粒： 1汤匙（拍碎）
清水： 2000毫升
喜欢的话还可加入香草茎、陈皮、罗汉果
调味：
酱油：
2汤匙
黑酱油： 3汤匙
冰糖： 1汤匙
盐: 1茶匙
黑酱油： 3汤匙
冰糖： 1汤匙
盐: 1茶匙
做法：
1. 用刀刮除猪大肠脂肪后翻转，再用2大匙盐、2大匙薯粉、1汤匙碱水刷洗，复以清水冲净。
2.将猪肠、猪耳朵及处理后的猪大肠放入热水中氽烫1分钟捞起，冲冷水。
3.另取空汤锅，放入用布袋包好的香料，注入清水及调味料齐煮。滚后，将所有材料放进，加盖，转小火煮45分钟，熄火浸泡30分钟至入味。便可取出切块。
用过卤水汁，过滤后放进雪橱，要用时，可卤鸡、鸭爪、翼、三层肉、鸡蛋、炸豆腐等。
INGREDIENT:
Pig Intestines 300g
Pig colon 300g
Pig’s Ear 1
SPICES:
Cao Guo 2
Anises 5
Cinnanon Stick 1 stalk
Cekur 4
Peppercorns 1 spoon( Crushed)
Clove ½ teaspoon
Cumins 2 teaspoon
Shallots 5
Garlic 5
Ginger 1 thumb
Licorice 3
Water 2000ml
You can add Herb Stems, Tangerine peel and Luo Han Guo.
SEASONING:
Light soy sauce 2 spoon
Dark soy sauce 3 spoon
Salt 1 teaspoon
Rock sugar 10gram
METHOD:
1. Use a knife to remove the fat of pig’ s colon, after that, turn over the
colon and rub with 1 tbsp salt, 2 tbsp tapioca flour and 1 tbsp alkali water.
Then rinse under cool water.
2. The pig’s intestine, pig’s ear and pig’s colon blanch in boiling water, rinse under running cool water again, drain well.
3. Prepare a deep pot, put all spices into a small muslin and place into the pot, add water and seasoning , bring to boil. Put all the ingredients into spices stock, covered, lower the heat and stew it for 45 minutes. Turn off , dip 30 minutes. Cut and served.
The remaining gravy can filter out and keep in refrigerator
for use to cook pork belly, chicken and duck claw, wings, eggs, fried beancurd.
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