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老一辈人，常去新加坡的会说：“瑞记鸡饭好吃。”听了不以为然，不过是白切鸡，只要能拿捏到烫鸡生熟，都能独当一面吧？
大馬食神精選：马来西亚柔佛士乃美食 Malaysia Food Johor Senai 瑞记鸡饭 RUI KEE
老一辈人，常去新加坡的会说：“瑞记鸡饭好吃。”听了不以为然，不过是白切鸡，只要能拿捏到烫鸡生熟，都能独当一面吧？
后来，瑞记结束营业，为之惋惜是我还未吃过。后来听说老伙计们，在海南二街另起炉灶，许多拥护都是昔日顾客。过后又听讲瑞记后人，在大马俗称士乃飞机场路重操旧业。
两间店面墙上，挂满整列明星、闻人照片。橱柜就设在前端，挂了只塑胶鸡作标志。对于我无关重要，为了这盘鸡饭，今天是非吃不可。
桌上摆了不可或缺的酱料，除姜茸、辣椒酱，这些马新鸡饭必备外，还多了碟混合指天椒磨烂的特辣糊，某些人是连碰都不敢碰，怕喷火。
饭用的是鸡油、鸡汤炊成，胜在刚进口就察觉微黄饭粒中，携股班兰叶香，当注意力还停在那部份时，接着来才是由鸡油带出的滑。
斩鸡肉是东主莫泽民太太潘美莲，通常干这行女性较少，但她刀法不赖，劈的是连肉带皮，四四方方整块，不似一般小贩乱来，连砧板残余鸡水、碎骨都斩得四处涂鸦。
鸡肉分红毛菜园鸡及肉鸡，分别在菜园鸡咬来厚实，那是因每只鸡都要求约三公斤大，故浸的时间要稍长。原以为会流失些鲜味，没想着非但不会且弹性有力，连鸡胸也不粗老，无疑这是传统白切鸡老道经验所致。肉鸡不同在嫩滑，肉质仅熟，不但好腴，鲜味也够。
瑞记还有几样出色小炒，不逊饭家。
芥兰牛肉以芥兰心连茎炒腌过牛肉，比选用半株好吃多。肉中有喜欢蚝汁味道，碰到心仪菜，那份吃不够是最妙地。
常见的苏东，本来味淡，吃头却佳。用它炒叁峇酱，带出娘惹风貌，咬呀咬，越咬是越爽。
咸鱼豆芽感觉似芽菜鸡配合。好在咸鱼香，芽也爽脆，重点是每“根”经由老板拔掉。不像其他人连根一块炒成树根。
中式肉扒，粉的份量恰好，滋味可与日式猪扒媲美。另加薯条及杂豆酱，反变多余。直接咬，即简单又比肉饼强。
瑞记海南鸡饭
98, JALAN BINTANG , TAMAN BINTANG , 81400 SENAI , JOHOR
07- 598 4231
营业时间：9.00 a.m.- 7.00 pm（星期二至日）
9.00a.m- 3.00p.m. (星期一)
