兴发亚叁鱼头 Heng Huat Asam Fish Head
风味菜 LOCAL FLAVOUR：兴发亚叁鱼头 Heng Huat Asam Fish Head
“风味菜，每家著名餐馆定有几道菜，大多顾客会点，千篇一律，似不会腻，且越吃越开胃，还会大喊：“老板，白饭三大碗！”
“LOCAL FLAVOUR, EVERY RESTAURANT HAVE FEW DISH IS THE CUSTOMER USUALLY ORDER, ALL ARE THE SAME AND THESE DISHES ARE REALLY MAKE PEOPLE HAVE GOOD APPERTISING. ALL THE CUSTOMER WILL SAY: "BOSS GIVE ME THREE BOWL OF RICE!"
“LOCAL FLAVOUR, EVERY RESTAURANT HAVE FEW DISH IS THE CUSTOMER USUALLY ORDER, ALL ARE THE SAME AND THESE DISHES ARE REALLY MAKE PEOPLE HAVE GOOD APPERTISING. ALL THE CUSTOMER WILL SAY: "BOSS GIVE ME THREE BOWL OF RICE!"
要在这许多食肆中，寻出很特别的菜，也非易事，有时，得找当地人查询，一再求证。
听说这头有家餐厅烹的大乌贼，天下无双。谈起乌贼的肉感，当然是首选东海岸兴楼捉的。 想知厨子有没料，得看是不是懂到哪找最好食材，为自己加分。
心想，乌贼到处有出卖，不外是先蒸好，再铺大量叁峇类似的马来煮法。直到在昔加末大路交通灯旁，立着很多广告牌，对面古德士油站转进焜明园，约过四排店瞧见BRIDGESTONE坭轮后的兴发试过，才惊觉怎这样滑？马上把肚子涨得圆鼓鼓身子咬下。咦，比河婆参弹牙。不但不腥，肉质还可清清楚楚说出它那鲜美。
马上拉煮厨，即老板娘金珠姐问。猜得没错，果然是兴楼来货。说罢，看她在大镬中拼命炒出烟来，就这股镬气，已把四角豆带了出来。过程只是随便爆些蒜米，丢点盐，这已是我近来吃过最乾香豆类。看谁还敢讲女人炒东西像玩家家酒，我会为姐姐妹妹拼命。
接下来大头，不管厨艺多精，贝肉多少还是会被炒进底层。留下上头的壳。眼力好的，可以专往里头钻，对两片掀开扇贝，其实，用嘴吸噬周围带辣椒螃蟹的汁，也极好味。
苏冬臭豆虾都新鲜，叁峇磨得也幼滑，菜里头那生长在大芭的绿色豆子，咬起来比蒜子更够力，其臭味虽远不及榴莲，只是在小解时，几天内会残留下青青涩涩尿味，听人讲，是在替尿做义工，清理下面水沟。
这时招牌登场。蒸熟的红枣鱼头，装在大盘约娘惹风味的阿叁汁里，两个眼珠突出，红腾腾、火辣辣地，像随时跳上来咬人，够刺激吧？
我一生极力主张餐厅菜不要太多，只要几样拿手，就能找饭吃。几年下来，没理由不精。又非练葵花宝典要自宫。可惜，目前师傅就是学不来这点，又懒求教、参考食谱。生意差，以为换新菜搞些大减价会好转，终落得惨淡收场，怨命运弄人。不想某些餐馆地方偏僻，菜少兼缺乏人手、甚至厨娘所烩，生意却客似云来。那就得塞高枕头仔细想想，是哪里少根筋？
老板泉发哥与念完大学在门市帮忙长女爱华，小女儿爱銮，都在店里帮头帮尾。临走前，要求和我合拍张照挂在墙上，做满意保证。有人崇拜，当然是极之乐意奉陪。
兴发亚叁鱼头
地址：11, JALAN NAGASARI 16, BANDAR SEGAMAT BARU, 85000 SEGAMAT , JOHOR
营业时间： 12.00 noon - 10.30 p.m.
