KUALA LUMPUR 吉隆坡
大馬食神精選：BHOSPHORUS
大马美食家食公子作品
Food Critic Product
躲在PAVILION六楼中的BOSPHORUS土耳其餐厅，好想见识，趁适耕庄议员黄瑞林相约，特地到访。
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老板兼总厨OMAR KILICASLAN是土耳其裔，来到大马原是经营餐厅，后来把故乡以绵羊毛手工编织的地毯也搬来。价钱可从最便宜八千零吉起到十万零吉，客户多来自香港。但最重要，还是希望能给人客带来舒服的中东餐饮感觉。
儿子ISMAIL KILICASLAN少年时，已随父亲OMAR KILICASLAN长居至今。问什么原因留下？他答：“马来西亚是个好地方。”从此守在店里，打理楼面生意。
土耳其菜有何特征？那得从地跨欧亚的土耳其说起。其烹调属阿拉伯地区典型代表，并与中国、法国、意大利齐名世界四大饮食流派。素以纯正、高雅、精美著称。没试过的人，以为只有LAVAS，状似中空的气球，却薄如纸张味如Roti Tisu的煎饼。还有PIDE，是种将酵母和面粉加水制成粉团发酵后，再烘烤似脆饼的面包。
用来配麺饼的芝士生菜沙拉SHEPHERD SALAD，除叶子新鲜，淡淡薄薄芝士，像乳酪味腐乳。
土耳其茄子EGGPLANT SPECIAL则把瓜身片烤配与乳酸和炒过番茄酱，带出鱼肝油味馅。
SPICY DIP富薄荷香，取挖空番茄装着剁碎西芹、番茄、洋葱、青辣椒、柠檬、薄荷叶捞橄榄油及番茄酱或沾豆汁汤LENTIL
SOUP吃，加上杯浓郁土耳其咖啡TURKISH COFFEE。厨师RAVI告诉我，根据风俗，喝完将古董小瓷杯覆盖回小碟中，智者能从流液算出饮者未来。
哪种最好？该是苏丹最爱SULTAN’S FAVOURITE ，是以番茄煮当地香料腌过羊肉，再配蒸小米饭PILAF RICE，传统要以右手抓来吃。比MASAK MERAH突出。
接着来是主菜MIXED GRILL，特色是将牛、羊、鸡等肉块加入辛香料腌后做炭烤，胜之腌肉。
另道清真教长至爱IMAM’S FAVOURITE也试过。茄子烤后铺进煸过番茄、洋葱、黑加仑子、松子及烤青椒再混合橄榄油下去。听闻起源於当年教长妻子为丈夫所做菜肴。敢说不好，以后连水都不煮给他饮，叫喝西北风去。
BOSPHORUS FINE TURKISH
CUISINE
6.33, Level 6,
KL Pavilion Shopping
Centre , Jalan Bukit Bintang,
55100 KL
GPS：TWD67:(-1935947.425, 369098.690)
TWD97:(-1935101.715, 368871.915)
WGS84:(101.714527, 3.148143)
大马食评家的选择
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