招牌菜揭秘 SECRET RECIPE - 潮州蒸鱼 TEOCHEW STEAMFISH
潮州蒸鱼
主料（A）:
黄花鱼: 800克（石斑、斗鲳、马友也行）
配料（B）：
植物油：1汤匙
蒜米油：1/2汤匙
芫茜叶：2汤匙
青葱段：2棵（切成2寸一段，叶不要）
红辣椒：1条（切丝）
材料（C）：
冬菇：2朵（用烧水浸软切片）
姜丝：1汤匙
三层肉：8片
水豆腐：1/4 块
番茄：1粒（切成八瓣）
咸菜：50克（浸水切丝）
咸水梅：2 粒
调味（D）：
鸡汤或排骨汤：1 茶杯
盐 ：½ 茶匙
生抽：1/2汤匙
冰糖：3粒
鱼露：1茶匙
花雕酒：1汤匙
胡椒粉：1/2 茶匙
做法：
1. 烧热1汤匙植物油爆香姜丝、冬菇丝、肉丝后，把所有材料（C）煮滚，調味（D）备用。
2.鱼身斜割几刀，放进预先煮滚水的锅里蒸3分钟，倒去腥水，放下材料（C）回锅重蒸5分钟。若鱼确定新鲜，直接把煮好的材料（C）一起蒸，無须倒去腥水。
3.撒入配料（B）葱段、芫茜叶、辣椒丝，淋上蒜米油，即可
备注：
黄花鱼 笨珍货源，年尾是季节，屬黃魚類，又稱桂花魚，黃瓜魚，是近海四大海產之一，與石斑齊名。
就是這條魚害老闆腿誤中匪槍，想聽故事嗎？
主料（A）:
黄花鱼: 800克（石斑、斗鲳、马友也行）
配料（B）：
植物油：1汤匙
蒜米油：1/2汤匙
芫茜叶：2汤匙
青葱段：2棵（切成2寸一段，叶不要）
红辣椒：1条（切丝）
材料（C）：
冬菇：2朵（用烧水浸软切片）
姜丝：1汤匙
三层肉：8片
水豆腐：1/4 块
番茄：1粒（切成八瓣）
咸菜：50克（浸水切丝）
咸水梅：2 粒
调味（D）：
鸡汤或排骨汤：1 茶杯
盐 ：½ 茶匙
生抽：1/2汤匙
冰糖：3粒
鱼露：1茶匙
花雕酒：1汤匙
胡椒粉：1/2 茶匙
做法：
1. 烧热1汤匙植物油爆香姜丝、冬菇丝、肉丝后，把所有材料（C）煮滚，調味（D）备用。
2.鱼身斜割几刀，放进预先煮滚水的锅里蒸3分钟，倒去腥水，放下材料（C）回锅重蒸5分钟。若鱼确定新鲜，直接把煮好的材料（C）一起蒸，無须倒去腥水。
3.撒入配料（B）葱段、芫茜叶、辣椒丝，淋上蒜米油，即可
备注：
黄花鱼 笨珍货源，年尾是季节，屬黃魚類，又稱桂花魚，黃瓜魚，是近海四大海產之一，與石斑齊名。
就是這條魚害老闆腿誤中匪槍，想聽故事嗎？
地点：NO 42, Jalan Dedap 24, Taman Johor Jaya, 81100 Johor Bahru, Johor.
自然海鮮
