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大馬食神精選：元延西刀鱼丸 Yuan Yean

大马美食家食公子作品
Food Critic Product


 在以前，这算是矜贵的鱼丸。觉得与寻常不同是因为用西刀鱼制作。


 故事说起，从位阿嫂发源，到每人都会来这找鱼丸，后来越传越多家，形成原本往柔佛永平吃福州面风气多了样，两、三公斤打包回家。

 再多的店，最后仅剩下两三户，不用探明，大家都知是大街CALTEX油站隔壁的元延好生意。


 说明西刀，当然以此为原料。只是元延不掺杂鱼。皆因现在价钱与西刀不遑多让。又只选海上捉，从麻坡、笨珍、丰盛港网罗，半人工搓捏，不是很韧身，胜在爽口，极可列入一流级数，没鱼、休息。


 兼卖土产、三间店面老板陈加舜说，往常客子，大多尝鱼丸冬粉或叫多盘炸鱼饼，这是传统。在精益求精下，经已很有水平。久之腻了，别人会问既然是小福州，为何不弄红酒面线。逐喊了碗，看着红红地汤液，特别容易引起食欲。说真，除红槽酒味、面线较大条、鸡肉被染成红色外，一般，偏这些东西加起来，平衡得却很好，不似家庭煮的，倒像专业。


 四四方方的腐竹皮，抹上鱼胶，现炸现卖，是脆叠弹牙，那是种怎样滋味？有没看过外国人用乾面皮涂上吐拿？


 炸水饺也仿若饼干包着鲜美的肉，咬在嘴里还是热呼呼。很喜欢那碟叁峇酱，舀点放在上，就这么一起，啊，啊，啊，杀死人咩！


 除此，他们还做用剖半的鸡蛋醸鱼浆去炸的太平蛋。这是福州年节食物，食料本身便宜，却不是常能碰到的东西，应该多点。


 酿豆腐奉劝大家不宜多拿，因为上述已够回味，除非你很想撑爆肚子，我不阻止。

 还有味是这新贵，几乎没人能躲得了诱惑。吩咐也做一小碗，汁料跟捞面接近，但面条却携有股鸭蛋香味，平扁方条。比面薄还窄，相当顺滑，好比在尝福州焖面的干捞面。

 昔日还卖咖喱，现在不出街，改为四川麻辣炸鸡客家面，拆开，可以空想是客家面加那种很会欺负人的超辣炸鸡肉，不敢试，改由你代替吧！


 为什这么多家，数他生意最畅顺？
 不是大门挂的那张食公子布条，不是我以前的大力介绍，亦不是电视、报纸的推销，而是所有因素连起来，到最后变成种印象烙在群众脑中：吃鱼丸，找元延，就像初恋，定要嫁给他。


元延西刀鱼丸
地址：No  123,  Main  Road,  83700  Yong  Peng,  Johor.
GPS：TWD67:(-1780288.004, 234114.664)
          TWD97:(-1779441.799, 233892.870)
          WGS84:(103.058170, 2.011960)
 营业时间： 8.00am- 8.00 pm（每两个星期三休息）


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大馬食神精選：大马美食家食公子好介绍：TOAST BREAD 都市

大马美食家食公子作品
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 时代演进，今日的诞辰、结婚、满月、双亲节蛋糕， 经已是花样百出，且讲究滋味、健康，走上意境的巧思。



 今天为你介绍蛋糕屋是“都市”。十几年前，还在新加坡就业的东主因来回两地疲惫，于是与在国中当老师的太太郭玉凤商量，拉拢在蛋糕店当师傅侄儿阿文及擅长做面包的阿豪，率先在柔佛峇株花了八年时间，以公道价格，讨好及将该日多出的面包，7.30pm后一律三送一或提供给慈善团体、孤儿院，避免浪费亦为这些孤苦孩子添加营养，生意从此蒸蒸日上。





 董事长陈健华表示，虽然做蛋糕用材不外面粉、糖、鸡蛋、油脂千遍一律，不同在制作程序。跟以往有别在，创业当初较注重花俏，现在则强调重质、重量、重口感，三重唱。
 我是粉丝，熟悉他们制作的蛋糕组织细密，秤在手中较重且具有湿度，最热销的是海绵、慕斯及芝士蛋糕。听来堪称翘楚，绝不浮夸。



 要成功就得打破传统，因此巧思设计精美火柴盒连切刀随蛋糕附送留念。在这，曾目睹职员用两招招徕生意，先是带孩子到电脑前由父母陪伴搜寻样板，再到陈列处切下真实蛋糕给尝，只要子女点头，父母都会即时订购。就那么短短半小时，已卖出六个蛋糕。据所知，以此法经营当地尚是第一家。

 事业成功并未自满，不熟悉制作从不敢担任生产监督，并常与员工们同干活，亲自送货，像朋友合伙经营一样。在稳打稳扎下，在Jalan  Soga扩充了Toast  Café及在峇株峇辖广场设立面包蛋糕专门部。常挂嘴边金句是：人要学习看开，行情好有人倒，行情不好有人起，重要以什么态度处事，边做边学。





 至于面包，总达 120多，天天推出约40余种，上千粒的业绩，是最快发展的副产品。我们不讲制作技术如何日趋进步，不谈口味有几多，只推荐我欣赏的那几款，对照下，除了酱爆餐包、龙凤卷意外离题，其余皆夯，说明我也有看走眼时候。
 （注：以下是东主太太亲自撰的稿。）


     
芝士花开
芝士塔
用牛油、奶粉、香精、鸡蛋、糖及中筋面粉拌匀烘出的酥饼，挤上乳酪，奶油 鸡蛋、蓝莓的组合复焙，放入冰橱取出食用，把脆、芝士、蓝莓的香气发挥淋漓。
                                                

GERMANY DARK CHERRY


                                  黑美人
浓浓的巧克力蛋糕夹带厚厚的芝士层， 真好比化不开的恋人。
                                                
龙凤卷
以薄薄面包片卷上鸡肉松，芝士及清新脆爽的玻璃生菜，口感十足。
                                               
酱爆餐包
甜面包裹着台式奶油调酱，一口咬下，仿若白白雪糕熔浆在喉头串游。

巧克力柑橘香
咖啡芝士香
  店里的双亲节新产品，用海绵蛋糕为底，分叠四层间中夹着咖啡乳酪及优格乳酪，面抹上咖啡白巧克力酱，最后以巧克力豆豆点缀，香滑、浓郁、层次，复合享受。
                               
开心果荔枝龙眼香
心型粉红形象，用的是香草戚风蛋糕。开心果酱与果豆，混合荔枝与龙眼的香气。



 都市面包屋
地址：No. 31, Jalan  Flora  Utama  2, Tmn  Flora  Utama,  83000  Batu  Pahat,  Johor.  
GPS：TWD67:(-1793367.206, 217539.330)
          TWD97:(-1792520.492, 217317.535)
          WGS84:(102.947953, 1.868192)
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大馬食神精選：喜燕楼阿叁鱼Shee Yaan Asam Fish Restaurant

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      讲到阿叄魚，定会想起其发扬地“麻坡”。
     从最早驰名梅林那馆子吃过，至事过境迁崛起無數間，其中就数这家东主阿川另起炉灶喜燕楼越做越旺，同行难及其背。是不是特好？尝过无数次，不外用众香料加阿叁、酸柑水、辣椒干、蒜头仔、辣椒酱煮起淋上蒸熟鱼头，酸酸底也非辣得要命，但就是越喝越有停不了的上瘾。且在这不会汗流夹背，因它是最早在地方性有冷气一家，又干净，自然招来不少人客。久之，成了习惯不走了。目前连隔壁租下，变型成冷气酒家规模。

好，就点数样人客常吃、基本几乎在这卖阿叁鱼的店都有的乌达、叁巴臭豆虾、炸龙舌、菜脯蒸等土菜，户户很不幸皆大同小异。难得是食材靠近南边马六甲海峡有种特产中江鱼，牙哨哨，整幅五行欠打尊容。但鳞下那层鱼皮却是最好吃，肉质香味是其他鱼找不着，也不知被我赞了多少回，被抓得差不多绝种。所以有时会用红枣或他鱼替代，男女老幼也不介意。

依旧菜脯鱼，先蒸熟，另埋蚝油、绍酒、麻油、蒜蓉、钛白粉煮滚大火收浓，再拌入爆香菜脯、蒜米。咸是咸些，但用那颗颗带点粘液挑起放进嘴送白饭三大碗，好过什么。

最家常的煎炸龙舌，若你忘不了母亲给过你这种香香口味，那在桌上还能找着那份感情。

叁巴臭豆虾是另道南洋名菜。把臭豆、苏东和虾加叁巴去炒，出来的酱也说不出是怎样味道，反正香辣不足以形容，惹味吧。天生这种料理，得配罐头黄梨水，让清新的香液流畅全身，不会感到浓浊，反多了份不辣的香甜润喉。

喜燕楼冷气阿叁鱼
地址：30&31,  Jalan Pesta Baru 1,   Pusat Perniagaan Pesta Baru Jln Bakri,   84000 Muar ,   Johor

GPS：TWD67:(-1835607.227, 238922.729)
           TWD97:(-1834760.296, 238699.803)
           WGS84:(102.585387, 2.047720)

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大馬食神精選：东甲烧肉面 秋记面饭店 TANGKAK CHEW CHEE


選它 REASON： 烧肉皮有如虾饼在嘴巴粉碎，流出香液混着细面。这碗猪油捞面，会让你找回不再记得的美味. THE CRUNCHY SKIN OF BARBEQUE PORK FEELS LIKE A PIECE of crispy biscuit exploding in the mouth. It makes you reflash back the memories in long time ago. 

秋记面饭店 CHEW CHEE 
地址：133,   Jalan Muar,84900 Tangkak, Johor.
GPS：TWD67:(-1841085.882, 263875.758)
          TWD97:(-1840239.360, 263652.360)
          WGS84:(102.536006, 2.261147)

营业时间 BUISNESS HOUR ： 8.30am – 6.00pm                                                (每两个星期二休息)


     
     出东甲收费站，未到警局十字路口交通灯前，有家“秋记面饭店”，七十余载，虽夹在铺中，但早上与中午都挤满客，且还是乡亲居多。



   卖云吞面，东甲人要是不来吃，便不算地道。到了第三代吴俊豪、俊晖、俊明、俊隆几兄弟接手后，增加不少菜色，但依然不改传统，务求做到这吃获得所需满足。

“面是半手工制。”第二代东主其弟景强说：“早期即第一代的父亲，原在新加坡做面，回来后才有这面家，我们两兄弟合作五十年。跟之前一样，孩子们看打面都看熟了。”正在斩鸡的哥哥景华接道：“老一辈有的，还每天坚持非要来吃碗面不可。”
目前父子都在铺内帮忙，不时会以家乡新会方言交谈，虽听不懂，但却能感到乐也融融。

干捞面

 试过清汤面，觉得药材味虽淡却配得恰好。干捞提点猪油，掩掩遮遮也把葱油香上再添香。细面我认为它有种类似弹簧伸缩性，配上自制叉烧那种像被拍断经脉的口感，松化至极。


烧肉就在那层皮还脆过饼干，加上中间肥膏配咸咸瘦肉，羡煞死旁人。




白切鸡可吃，用盐油葱姜芫茜滚汤浸过，淋些酱油、葱油、麻油，滑过少女肌肤。另外叫了碟炸云吞，虽普遍，胜在外皮响声清脆。


干云吞是以猪肉末藏猪油渣、蒜米附上捞酱中白醋、猪油的里应外合后才有这样子。


见墙上印了六、七样招牌菜照，计有云吞面配叉烧、烧肉或搭油饭、炸云吞、白切、烧鸡。听老板娘罗銮珍告诉我，这里的烧鸡、烧肉、叉烧最好卖，大日子从不够派。



这次照样不用我付帐。见隔壁桌付钱时，心里都觉得便宜，相信当今世上，唯有这种价廉物美的店家，方能与时并进。
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