兴旺肉骨茶 Seng Wang
大馬食神精選：兴旺肉骨茶 Seng Wang
我的游山玩水，目地明确，定要有吃。
问当地立法议员刘清芬：“不要介绍我大酒家，也不要人云亦云餐厅，给我推荐旧时那种差不多要绝种的食物吧。”他二话不说，另日找来丹斯里林峇和几个友人，到金马城酒店后端，也即是大雅酒楼隔几间的兴旺肉骨茶吃面。
这间店早期相当著名，听闻所卖的却是卤猪尾巴和一种叫永春麺的东西盖过肉骨茶的招牌。
所谓永春麺，即是刚制出的麺，省去过油工序，将它像绳子扭成团后再用卤汁来煨。这吃法像福建另种传统民间小食，碱水糕浸猪脚汁。
嘴叼着条猪尾肉，弹牙固然好咬，重点是带上来的汁，富辣椒干的味，配合完美。
除这样，店里的卤猪脚也出色，其实是同锅卤汁，不同是猪蹄膀掺了粉肠，像吊点甜酸的余味，没猪尾肉的汁那么浓，却也不失个性。
吃过卤花腩，原以为是卤水肉，却原来是用生蒜茸、麻油、胡椒粉、黑酱油、酱油、葱头仔，跟刚烫上的三层肉同捞，在淋点卤水下去。极像涂了黑酱油的蒜泥白肉，片片味道公平。
我问老板娘郑玉凤：“以前朋友带我吃过在这大巴刹里的猪杂汤，之后再也找不回那档。问了好几个人，就说不知搬到哪。记得深刻是那碗东西是用上肉切片后，混进蒜、薯粉、盐，捏成肥肥胖胖肉丸形状，加水豆腐和葱花用大骨汤煮。细辩会发现像把猪肉煮溶进液里。它不是纯肉泥，也不是肉片，更不带肉渣，是昔加末我常会想念的美味，至今犹在遗憾。”
她笑笑。原来那是她父亲郑声珍的摊位，六十年代开始。现在代之，是兄妹几个分出经营权。不去挖掘，还真不知远在天边、近在眼前。
接待我们的老板萧德和解释：“肉骨茶普通得紧，到处都有，代表不了我们的店，所以就没给你们来锅试试。”
卖肉骨茶的不介绍肉骨茶，倒还是件新鲜事。其实他说的也不无道理。肉骨茶，不过是中药材熬排骨汤而已，说真的也没什么了不起，能保留下传统美食，那才叫珍贵。
兴旺肉骨茶
7,Tingkat Bawah, Jln Chia Chin Koon, Kg Abdullah, 85000 Segamat. , Johor.
营业时间：8.00a.m.-3.00p.m.
