娘惹咖喱鱼头 NYONYA CURRY FISH
中英文版（Chinese English Version)
香料D红葱头 10粒
南姜 1个拇指
姜花 1 株
香茅 1根（要白色部份）
红辣椒5条
辣椒干 6条（去籽，用热水浸透）
指天椒8条
虾米 1/2 汤匙（或换成半块烘干马来盏）
INGREDIENT B :
Cooking Oil 4 spoon
Water 2 glasses
INGREDIENT C:
Brinjals ½ ( cut into pieces)
Tomato 1 ( cut into 4 pieces)
Lady’s Finger 6
SPICES C :
Shallots 10
Galanga 1 thumb
Torch ginger bud 1 stalk
Dried chillies 6 ( remove the seeds and soak into hot water)
Lemon Grass 1 stalk ( white part)
Hot pepper 10
Fresh Chilli 4
Dry Shrimp ½ spoon ( or half of Belacan )
PREPARATION:
食家菜谱 FOOD CRITIC RECIPE - 马来西亞美食 MALAYSIA FOOD 娘惹咖喱鱼头 NYONYA CURRY FISH
中英文版（Chinese English Version)
娘惹咖喱鱼头
主料A石斑鱼头 1个（半公斤）
材料B食油 4汤匙
清水 2玻璃杯
清水 2玻璃杯
配料C茄子 ½ 条（切条形或可用烫油滚过）
羊角豆6条（滚水氽烫后浸冷水）
番茄 1粒（切块）
羊角豆6条（滚水氽烫后浸冷水）
番茄 1粒（切块）
香料D红葱头 10粒
南姜 1个拇指
姜花 1 株
香茅 1根（要白色部份）
红辣椒5条
辣椒干 6条（去籽，用热水浸透）
指天椒8条
虾米 1/2 汤匙（或换成半块烘干马来盏）
调味：
海鲜咖喱粉 4汤匙
浓椰浆 1粒
盐 1茶匙
糖 1茶匙
海鲜咖喱粉 4汤匙
浓椰浆 1粒
盐 1茶匙
糖 1茶匙
做法：
1.鱼头洗净，用海鲜咖喱粉加1茶匙盐抹在鱼身。（加三汤匙阿叁水或阿叁膏，就成咖喱阿叁鱼头）
2. 除香茅拍烂外，其余香料D樁烂。
3.配料C茄子、羊角豆、番茄全切块。
4.放4汤匙食油，中火将樁烂的香料和香茅以及剩余的海鲜咖喱粉炒至出油。太糊调点水。
5.放鱼头和切块的配料C。
6.浓椰浆加两玻璃杯的清水和糖稀释，煮滚。若太早下，椰油会跑出影响味道。
1.鱼头洗净，用海鲜咖喱粉加1茶匙盐抹在鱼身。（加三汤匙阿叁水或阿叁膏，就成咖喱阿叁鱼头）
2. 除香茅拍烂外，其余香料D樁烂。
3.配料C茄子、羊角豆、番茄全切块。
4.放4汤匙食油，中火将樁烂的香料和香茅以及剩余的海鲜咖喱粉炒至出油。太糊调点水。
5.放鱼头和切块的配料C。
6.浓椰浆加两玻璃杯的清水和糖稀释，煮滚。若太早下，椰油会跑出影响味道。
欢乐园娘惹屋 NYONYA TREATS
No 280, Jalan Simpang , Taman Perling, 81200 Johor, Bahru, Johor
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INGREDIENT A :
GROUPER FISH HEAD 1 ( ½ kg. )
GROUPER FISH HEAD 1 ( ½ kg. )
INGREDIENT B :
Cooking Oil 4 spoon
Water 2 glasses
INGREDIENT C:
Brinjals ½ ( cut into pieces)
Tomato 1 ( cut into 4 pieces)
Lady’s Finger 6
SPICES C :
Shallots 10
Galanga 1 thumb
Torch ginger bud 1 stalk
Dried chillies 6 ( remove the seeds and soak into hot water)
Lemon Grass 1 stalk ( white part)
Hot pepper 10
Fresh Chilli 4
Dry Shrimp ½ spoon ( or half of Belacan )
SEASONING D :
Seafood curry powder 4 spoon
Thick coconut milk 250ml
Salt 1 teaspoon
Sugar 1 teaspoon
Seafood curry powder 4 spoon
Thick coconut milk 250ml
Salt 1 teaspoon
Sugar 1 teaspoon
PREPARATION:
1. Wash the fish head and cut into half. Marinate with salt and 1 spoon of seafood curry powder . (if mixed with 3 spoon tamarind juice or tamarind paste, that become asam curry)
2. Smash Lemon grass and pound all the spices.
3. Cut the brinjal , lady’s finger and tomato into pieces.
4.Heat up 4 spoon of cooking oil and fry the pounded ingredient, lemon grass, seafood curry powder until fragrant.
5. Add fish head and ingredient C .
6. Extract one cup of thick coconut milk, then add 2 glasses water become diluted. Add in with sugar and bring to a boil. If the thick coconut milk added too early, oil will separate from the milk and spoil the taste.
欢乐园娘惹屋 NYONYA TREATS
No 280, Jalan Simbang , Taman Perling, 81200 Johor, Bahru, Johor
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FOOD CRITIC MALAYSIA JACKY LIEW
